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为什么冬天离不开白菜?
编辑:南京家政 时间: 2018-10-25 20:35 浏览量: 38

  健康养生健康饮食


  “百菜不如白菜”是民间广为流传的谚语,古人为何如此肯定白菜的营养价值和食疗功效?今天,小编就带着大家一探白菜的奥秘。


  白菜巧搭配食疗功效佳


  白菜帮炖海带巧控糖


  吉林省健康协会常务理事郝孟忠认为:白菜帮吃起来口感比较“硬”,很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10-20分钟,这对于需要控糖的糖友来说,时间有些长,白菜帮都炖烂了,纤维都炖软了,控糖作用大大下降。


  所以,郝孟忠常告诉糖尿病患者,吃这种炖菜,最好搭配一个“硬”菜,如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜,比如炖白菜有时会放些海带。海带的控糖效果较好,而且比较“硬”,糖友如果这么搭配,就弥补了软菜控糖的不足,这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格,比单独吃软菜控糖效果更好。


  但即使做这种炖菜,最好把白菜帮切得宽一些、厚一些,这样即使炖煮的时间一样,也比炖白菜条纤维保存得更多,更有利于控制血糖。


  此外,炖白菜除了放海带,也可以放些木耳,木耳也不容易炖烂,这个搭配控糖也很好。白菜搭配黑木耳还有润肠通便的功效。黑木耳含有丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,是“肠道清道夫”。与白菜搭配,不但色彩上黑白分明,口感口味互相补充,通便效果也是相得益彰。


  小结:宽、厚的白菜帮搭配海带、木耳,控糖效果佳。


  麻酱拌白菜叶很补钙


  国家二级公共营养师董璠表示:老北京有一道乾隆白菜很有名,名字听起来像是很高大上的菜,其实说白了就是麻酱拌白菜,不过这个平民菜中,麻酱的钙含量比较高,可以说是一道补钙菜。在我国膳食中,除了奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。


  做法:将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失,另一方面用手撕的白菜边缘不规则,表面积大,烹饪时更容易入味),放入盘中备用,将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀,加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加),将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤,就大功告成了。


  虽然芝麻酱含钙高,但是它也有一个缺点,那就是它的脂肪含量也比较高,高达52.7%,因此食用要适量。另外,用醋稀释,不仅可以使料汁具有层次感,而且醋还可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来,更利于人体的吸收。


  小结:麻酱拌白菜搭配一点醋,更利于人体对钙、铁、磷等矿物质的吸收。


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